de ma cuisinette 私の小さなキッチンから。

ベーグルの作り方に迷う

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これは1次発酵無し、2次発酵室温30℃弱90分のベーグル。

1次発酵していないので表面はつるぴかだけど、焼いても大きくなりません。ケトリングの際も生地が重くて浮いてきません 笑

発酵が弱いので焼き色もつきにくく、焼きムラもすごいー。

食感はムチムチして美味しいけど、翌日もそのままで食べるには固いかな。焼き直せば美味しいんだけど、うーん....。

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右のベーグルが1次発酵室温6時間→冷蔵庫→ベンチ、2次発酵無し。

左のベーグルが1次発酵室温6時間→冷蔵庫→ベンチ→2次発酵室温30℃弱60分。

2次発酵してもしなくても味も食感もほとんど変わらなかったです。それならより手軽な2次発酵無しの方がいい!!しかも、やっぱり2次発酵すると表面が荒れちゃう...

そして左の方が照りがいいのはケトリングの時にお砂糖多めに入れたから。成形が変なのは気にしないでください 笑


1次発酵させた方がやっぱりふわふわもちもちで美味しいなー。それと大きさも、同じ生地量なのにひと回りも違う。でもムチムチな食感も捨てがたい...

まだまだ試したい作り方があって、いったいいくつベーグル作ったら気が済むのかなぁ。



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by deux-clochettes | 2012-07-09 09:34 | パン