de ma cuisinette 私の小さなキッチンから。

無花果酵母のカンパーニュ

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無花果酵母でカンパーニュを焼きました。

この無花果酵母はドライフルーツの無花果から起こしました。

生の無花果だと、タンパク質分解酵素が働いてパンが出来ないらしいです。

生のマンゴーでもおんなじ理由で出来ないみたい。作ろうとしても強力粉のタンパク質を分解しちゃって、生地がまとまらないらしい。まだ自分で試したことが無いので、らしいとしか言えないけど...

でもドライだとこんなにちゃんとパンになります。

どうしてだろう。カラカラのドライにしちゃうと果物の酵素が弱まるのかな。不思議ー。
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by deux-clochettes | 2012-04-26 22:00 | パン